Olivenöl & Essig
Kaum ein anderes Öl benutzen wir so häufig, wie das Olivenöl und auch Essig gilt als eines der ältesten Würzmittel der Küche. Egal ob hochwertiges Balsamico-Essig aus Italien oder feines griechisches Olivenöl – jede Region hat ihren ganz eigenen Geschmack.
Zufriedene Kunden
Anita L.
Der Himbeer-Essig ist super-lecker! Zum Salat gibt es nichts Besseres.
Susanne H.
Ich habe wirklich schon viele Bio-Olivenöle probiert, aber dieses toppt fast alle. Der Geschmack ist für mich genau richtig frisch und intensiv. Beim dünsten entwickelt sich ein wunderbares Olivenaroma und über Rohkost ist es köstlich. Werde ich wieder bestellen.
Roman M.
Sehr gute Qualität, Geschmack und Geruch hervorragend.
Öl und Essig - mehr als nur unscheinbare Helden der Küche
Die Welt von Essig und Öl bietet unendlich viele Variationen. Der absolute Essig-Klassiker in der Küche ist wohl das Essig-Öl-Dressing, in der gehobenen Küche auch Vinaigrette (von „vinaigre“, französisch für Essig) genannt. So bekommt jeder Salat seine eigene Note, ganz nach Lust und Laune. Für ein solches Dressing verwendet man hellen Obstessig. Ähnliches gilt auch für weitere Küchen-Klassiker. Ein Gulasch beispielsweise schmeckt erst mit einem Schuss Essig richtig gut. Doch Essig ist sehr wandelbar. Fruchtig, süß und mit fein prickelnder Säure – Fruchtessige sorgen für das gewisse Etwas! Es gibt eine Vielzahl an Auswahl, von Mango, Himbeere, Datteln, Feigen oder auch Gurken,-Essig. Der Kreativität in der Küche werden keine Grenzen gesetzt!
Olivenöl – das Multitalent zum Kochen und Braten
Olivenöl ist die wichtigste Zutat im Süden und ein Symbol der mediterranen Küche. Doch für was eignet sich der Alleskönner in der Küche? Olivenöl kann sowohl „roh“ zum Anmachen von Salaten als auch zum Kochen verwendet werden. Auch bei längeren Kochzeiten im Topf oder im Ofen hält Olivenöl der Temperatur stand. Doch ist Olivenöl auch zum Braten gut geeignet? An dieser Frage scheiden sich die Geister, obwohl rund ums Mittelmeer Olivenöl traditionell zum Kochen und Braten benutzt wird. Olivenöl enthält überwiegend hitzestabile, ungesättigte und gesättigte Fettsäuren und eignet sich deshalb sehr gut zum Braten. Wer sich unsicher ist, ob das Öl zu heiß wird, kann als Indikator den sogenannten Rauchpunkt nehmen. Wenn das Öl in der Pfanne anfängt, leicht zu qualmen, schalteten Sie den Herd lieber eine Stufe herunter. Allerdings fängt dieser Rauchpunkt auch bei „Nativ Extra“-Ölen erst bei etwa 180 °C an.
Olivenöl das flüssige Gold – Was macht hochwertiges Olivenöl aus?
Das Olivenöl sich im Geschmack sehr unterscheidet ist klar. Ein hochwertiges Olivenöl schmeckt genau wie Wein jedes Jahr anders. Dabei bestimmen Boden, Klima, Anbau und Verarbeitung, Qualität und Geschmack des Öls. Allein in Italien werden über 80 verschiedene Arten angebaut, in Griechenland und Spanien ist es nicht anders. Ein erstklassiges Olivenöl schmeckt fruchtig, scharf und bitter. Auf dem Etikett helfen Ihnen einige Merkmale, die Güteklasse von hochwertigem Olivenöl zu bestimmen. Dabei sind in erster Linie die Filterung, ein niedriger Säuregehalt und der Oxidationsprozess für die Qualität von Bedeutung. Liegt der Säuregehalt zwischen 0,3 und 0,5 %, handelt es sich um ein hochwertiges Olivenöl. Bei einem Anteil unter 0,3 % besitzt es eine herausragende Qualität. Ein hochwertiges Olivenöl verfügt in der Regel über ein Herstellungsdatum. Aber auch das Mindesthaltbarkeitsdatum kann Ihnen Informationen über den Produktionszeitpunkt geben: Nach der Herstellung sind Olivenöle in etwa zwei Jahre haltbar.
Aceto Balsamico die Königsklasse des Essigs
Balsamico-Essig aus Modena ist eine der berühmtesten italienischen kulinarischen Spezialitäten der Welt. Sein Geschmack ist süß und sauer, sein Aroma unverwechselbar und seine Farbe dunkelbraun. Der Balsamico Essig erinnert mit seiner Dichte an einen Sirup. Doch wie wird der Essig hergestellt und wo befinden sich die Unterschiede? Die Herstellung des berühmten Aceto Balsamico hat in der italienischen Provinz Modena eine jahrhundertealte Tradition. Der „König unter den Essigen“ wird nach einem traditionellen Verfahren hergestellt und muss viele Jahre in Holzfässern reifen. Die Qualität und Art der Holzfässer sind sehr wichtig, denn das Holz trägt zu besonderem Geschmack des Balsamico Essigs bei. Zusätzlich lassen die ausgesuchten Zutaten und die sorgfältige und lange Herstellung, diese Essigspezialität zu einem echten Highlight in der heimischen Küche werden. Der Aceto Balsamico zeichnet sich durch einen besonders hohen Traubenmostgehalt aus. Ihm verdankt er seinen süß-vollmundigen und besonders samtigen Charakter.